民间配资盘西贝与罗永浩的预制菜之争，你站谁？

这场由一碗莜面引发的"预制菜"争议，看似是罗永浩个人与企业间的口水战，实际上撕开了中国餐饮行业工业化进程中的深层矛盾——消费者对"现做现卖"的认同、企业对效率与成本的权衡民间配资盘，以及国家标准与公众认知的鸿沟。

文 | 一一

西贝的创始人、董事长贾国龙西贝的老板贾国龙真的炸了！

直接放话要起诉罗永浩！还是连说三个"一定"！！！

"一定会，我们一定会起诉他，一定一定会起诉他！"

隔着屏幕，都能感受到贾总的怒气。

这到底是怎么回事？

事件始末：

从微博控诉到法律威胁

9 月 10 日，罗永浩在微博发文称，在西贝莜面村用餐时发现"几乎全是预制菜"，且价格高昂，"实在是太恶心了"，并呼吁国家立法强制餐厅标注预制菜使用情况。

这条微博像一颗炸弹，瞬间点燃舆论，引来不少附和，"罗永浩吐槽西贝预制菜"话题迅速登上热搜。

罗永浩的质疑集中在两点：

1. 菜品品质：羊排有"隔夜重烤"的腥味，烤鱼葱腥味重，莜面汤"隔夜感"明显，且所有菜品均非滚烫，疑似复热预制菜。

2. 高价低质：5 人消费 830 元，人均 160 元的定价与"现做"体验严重不符。

次日，西贝创始人、董事长贾国龙召开新闻发布会强硬回应，称罗永浩所点菜品"无一预制"。贾国龙解释，西贝采用"中央厨房预加工 + 门店现制"模式：中央厨房负责食材切割、腌制等预处理，门店完成最终烹饪，符合国家"非预制菜"定义。

新闻发布会后，西贝创始人、董事长贾国龙在接受记者采访时，就"是否会起诉罗永浩"一问做出明确且强硬的表态，即一定会起诉罗永浩。"他对我们的伤害是很大的，一定会起诉。"

贾国龙补充说，商家的责任是让顾客吃好，如果吃不好，商家有责任道歉和补偿，这才是商家和消费者之间健康的正常关系。

他认为，罗永浩的行为已经超出了这一范畴，并且在持续发酵。"你看他的微博，今天还在连续地发，连续地发。他的现在行为已经超出正常消费者的行为了。"

此外，针对菜品价格贵的问题，他在采访中情绪激动地表示，外界普遍认为"西贝贵"是近两年中国餐饮业的"最大冤案"。

为了让消费者亲身体验"值不值"，西贝宣布将在全国所有门店上线"罗永浩菜单"。贾国龙澄清，这不是一个固定的套餐，而是罗永浩点过的菜品列表，消费者可以任意点选。西贝为此提供了两大承诺：第一，"不好吃，不要钱"，顾客可以随时退单；第二，欢迎顾客随时进入后厨，参观任何一道菜的制作全过程。

舆论升级：

悬赏与反诉

有知名博主指出，罗老师论创业水准是行业冥灯，但论对线水准那是旋风冲锋龙卷风。

很快，大家就发现西贝的新闻发布会严重激起了罗老师的求知欲和胜负欲。

9 月 11 日和 12 日，罗永浩继续在微博和西贝交锋。

他发布悬赏令，公开征集西贝使用预制菜的"真凭实据"，并转发人民网报道——该报道曾指出西贝等连锁品牌预制菜占比超 80%。

双方矛盾进一步激化。贾国龙称将起诉罗永浩"商业诋毁"，而罗永浩反击称"欢迎诉讼"。其实，双方争议的焦点主要是何为预制菜。

到底什么是预制菜？

根据 2024 年 3 月 21 日，国家六部门发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，首次在国家层面明确预制菜范围，对预制菜原辅料、预加工工艺等进行界定。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。哪些不算预制菜？

那么，哪些才不算预制菜呢？

仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品不属于预制菜。

此外，连锁餐饮企业广泛应用中央厨房模式，其自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴，应当符合餐饮食品安全的法律法规和标准要求。中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。

西贝据此辩称，其菜品虽经中央厨房预处理，但最终由门店厨师现制，因此不属于预制菜。

然而，消费者普遍将"预制菜"等同于"非现做"。

罗永浩直言："消费者花的现做钱，买到的却是复热菜，这就是欺诈。"网友评论称："西贝钻了国标空子，用‘预加工’话术掩盖工业化本质。"

对老百姓而言，如果是提前一天或 n 天就做好的，就是我们通常认知的预制菜。

但西贝的员工说，我们的莜面是现做的，番茄酱是一早熬好的，现在只不过是重新从冰箱里拿出来袋装的加热；牛腩是先用高压锅压好的，在门店再把胡萝卜等蔬菜放进去用韩国产的小高压锅压好，都是现场做的，不属于预制菜范畴。

贾国龙说了，预制菜是成品，在中央厨房炒好、封装、冷冻，门店加热即出餐；西贝只是预加工，比如把毛菜变净菜、肉丝提前切好焯水等，关键烹饪步骤都在门店完成。按国家标准，西贝目前没有一道预制菜。

笔者想到了另外一家谷田稻香，一直觉得他家的盖浇饭很好吃，结果发现米饭确实是门店现烧的，但是所有浇头都是放在微波炉里叮一下加热浇在米饭上的，按照普通人的理解，这肯定是预制菜咯，但按照贾总的说法，这应该不是预制菜呀！难道只兴他们加热莜面的番茄酱，不允许别人加热浇头？

很显然，大众的认知里，我到饭店来吃饭，你就应该现做啊，如果搞成中央厨房那样统一制作、统一配送、统一加热，那我为什么还要到你饭店里来吃？自己家里难道没有微波炉吗？

所以这次很多网友都站了罗永浩，微博话题下也成了对西贝的吐槽区。

价格到底贵不贵？

西贝以"高端食材 + 现做工艺"为卖点，客单价普遍高于同类餐厅。贾国龙称"西贝贵是餐饮业最大冤案"，并公开账目显示利润率仅 5%，成本中人工占比高达 55%。但消费者不买账："高价不等于高质，若用预制菜降本，为何不直接标明？"

也许大家在意的不是有没有预制菜，而是有没有如实告知，让消费者有知情权、选择权。

微博调查显示，82% 的网友支持强制标注预制菜，65% 表示愿为现做菜品支付溢价。正如网友所言："我们可以接受预制菜，但拒绝被当傻子哄。"

早在去年 4 月份，餐饮品牌老乡鸡率先打出"明牌"，发布老乡鸡《菜品溯源报告》，指出"当前正餐菜品中，餐厅现做占比 70.6%，半预制占比 27.7%，复热预制占比 1.7%，并在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类"。发布自曝"当前正餐菜品中，餐厅现做占比 70.6% "，并且在餐厅公示正餐菜品的加工方式分类，以颜色作为区分"。